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von Thomas Jordan, Küchenchef
Gemeint ist hiermit natürlich die Küche der SBK, in der seit
vielen Jahren auf die Wünsche und Bedürfnisse der PatientInnen eingegangen wird.
In einem siebenwöchigen Speiseplan- Rhythmus wird ein abwechslungsreiches und
gesundes Essen angeboten. Neben der Vollkost kann auch vegetarische oder
fleischarme Kost gewählt werden. Beim Einkauf wird möglichst auf regionale
Anbieter zurückgegriffen und der persönliche Kontakt zu Bauern und Händlern
schafft gleichzeitig eine Vertrauensbasis. Viel frisches Obst, Salat und
Gemüse, Vollkornprodukte, Rindfleisch direkt vom Erzeuger, ein großes Sortiment
an Bio-Lebensmitteln, sowie Kartoffeln von nebenan bereichern das Angebot. Bei
der Zubereitung der Speisen haben die Mitarbeiter trotz Vorgaben genügend
Freiraum für Kreativität und können eigene Vorstellungen einbringen. Die
Zubereitung erfolgt unter Berücksichtigung des HACCP* und der
Hygienevorschriften und erfordert ein hohes Maß an Verantwortung, sowie
Dokumentation seitens der Mitarbeiter. Fast alle Speisen werden frisch
zubereitet, d.h. eine Rinderroulade wird "wie bei Muttern" noch gewürzt, gefüllt
und gerollt, Pizza wird vom Teig über die Sauce bis zum Belag hergestellt,
Salatdressings und vegetarische Brotaufstriche sind ebenfalls Eigenproduktionen
und finden guten Anklang. Dies alles wird dem Kunden zum Frühstück und
Abendessen in Buffetform angeboten, Mittags erfreuen sich die Patienten an einem
Salatbuffet, das warme Essen wird am Tisch serviert.
Die Rückmeldungen der Servicemitarbeiterinnen und eine monatliche
Auswertung der Patientenfragebögen sind ein hilfreiches Instrument, um die
Zufriedenheit zu ermitteln und ggf. Änderungen des Angebotes bzw. Ablaufes
vorzunehmen. Ein hohes Maß an Kontinuität ist durch langjährige Mitarbeiter
gewährleistet, eine Fluktuation findet so gut wie nicht statt. Angeboten werden
sämtliche gängigen Diätformen, darüber hinaus haben spezielle Kostformen für
einzelne Stoffwechselerkrankungen ihren Platz. Eine Körner-Kur, Molke-Kur und
Frischkost-Kur bietet den Patienten die Möglichkeit zur Entschlackung. Eine
Herausforderung ist die Kost für Patienten mit Schluckbeschwerden. Hier ist eine
enge Absprache zwischen Patient/ Arzt/Logopäde/Pflege/Oecotrophologin/
Diätassistentin nötig. So passiert es schon, dass ein Kostplan eines solchen
Patienten ständig geändert und neu abgesprochen wird, wobei die Dokumentation
der Absprachen unerlässlich ist.
Alle Speisen sind nährwertberechnet und gewährleisten eine gesunde
und mit allen essentiellen Inhaltsstoffen versehene Versorgung. Diese Qualität
wurde im Juli 2002 durch die Erlangung des RAL-Gütezeichens der
"Gütegemeinschaft Diät und Vollkost e. V." auch nach außen transparent gemacht.
Aufgrund des schon immer hohen Anteils an Bio-Lebensmitteln wurde dann im Mai
2006 eine Prüfbescheinigung über die Aufbereitung von Produkten aus ökologischem
Landbau angestrebt und durch das Prüfinstitut "Lacon" auch erteilt.
Vorraussetzung ist ein permanenter Einsatz von Bio-Lebensmitteln,
welcher lückenlos nachzuweisen ist, im Gegenzug darf die Klinik dann mit dem
Bio-Siegel werben. Dieser hohe Qualitätsstandard ist auch ein Zeichen von
großer Motivation seitens der MitarbeiterInnen. Trotz enger Budgets und immer
größer werdender Ansprüche seitens des Patienten, wird auch weiterhin alles
versucht um den Erfolg der Reha- Maßnahme und die Zufriedenheit unserer Kunden
sicherzustellen.
Die Klinik
Die Sonnenberg-Klinik ist eine
Reha-Klinik für Onkologie, Hämatologie, Immunologie und gehört zu den Pionieren
der Rehabilitation Krebskranker in Deutschland. Die Integration von klassischer
("Schul-") und Naturheilmedizin und eine patientenorientierte Behandlung ist uns
ein besonderes Anliegen. Zur Zeit werden durchschnittlich 170 Patienten betreut.
Das Ernährungsteam besteht aus dem ernährungsbeautragten Arzt, einer
Oecotrophologin, zwei Diätassistentinnen, einer diätetisch geschulten Köchin,
Küchenleiter, drei Köchen und acht Hilfskräften. Insgesamt gibt es vier
Vollzeitstellen, alle anderen MitarbeiterInnen sind in Teilzeit und variabel
beschäftigt.
* einer internationalen Norm für
Lebensmittelsicherheit
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